Ekstraksi Protein Bungkil Sawit serta Karakterisasinya dengan FTIR dan Uji Kjeldahl

Bungkil sawit merupakan produk samping industri minyak sawit yang masih
belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandung polisakarida
bukan pati dan protein terikat yang berpotensi sebagai sumber biomaterial
nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi protein dari bungkil
sawit serta mengidentifikasi struktur fungsional dan kadarnya menggunakan
spektroskopi Fourier Transform Infrared (FTIR) dan metode Kjeldahl.
Proses ekstraksi dilakukan menggunakan metode alkali–asid dengan pelarutan
NaOH dan presipitasi isoelektrik menggunakan HCl. Sampel protein kering
dianalisis menggunakan FTIR untuk mendeteksi pita-pita karakteristik
protein, sedangkan kadar protein ditentukan secara kuantitatif dengan metode
Kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan rendemen protein sebesar 9,6%.
Spektrum FTIR memperlihatkan pita Amida I pada 1650 cm⁻¹, Amida II pada
1540 cm⁻¹, dan Amida III pada 1230 cm⁻¹ yang mengonfirmasi keberadaan
struktur protein. Uji Kjeldahl menunjukkan kadar protein sebesar 49,27%,
lebih tinggi daripada nilai yang dilaporkan pada penelitian sebelumnya dan
telah memenuhi standar SNI minimal 13%. Temuan ini menunjukkan bahwa
bungkil sawit berpotensi sebagai sumber protein nabati untuk pengembangan
aplikasi farmasi dan biomaterial.