Peer Review: Karakteristik Fisik Pizza dengan Substitusi Parsial Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.)

Wati, Andra Tersiana and Intani, Ertha Martha (2022) Peer Review: Karakteristik Fisik Pizza dengan Substitusi Parsial Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurusan THP Universitas Mulawarman dan PATPI Kalimantan Timur.

Text Peer Review-Andra T-Karakteristik Fisik Pizza Dengan Substitusi Parsial Tepung Ubi Ungu ( Ipomoea batatas L.).pdf Download (251kB)

Abstract

Penelitian ini bermaksud untuk mengetahui pengaruh substitusi parsial tepung ubi ungu terhadap karakteristik fisik pizza meliputi warna beserta tekstur. Variabel bebas terdiri dari konsetrasi tepung ubi ungu, sedangkan variabel terikat berupa sifat fisik, yaitu warna dan tekstur. Terdapat 6 variasi subtitusi tepung ubi ungu, yaitu pada penambahan 0, 10, 20, 30, 40 dan 50%. Data dianalisis sebanyak dua kali repetisi perlakuan serta dua kali repetisi analisis sifat fisik menggunakan One Way ANOVA untuk analisis statistik. Apabila didapati selisih pada sampel, selanjutnya dianalisis DMRT pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pizza tepung ubi ungu memiliki tekstur cenderung empuk sampai substitusi 30%. Pada penambahan tepung ubi ungu konsentrasi 40% menghasilkan tekstur pizza yang semakin keras. Berdasarkan hasil uji warna, pizza dengan penambahan tepung ubi ungu 10% memiliki warna cenderung cerah, sementara pada substitusi konsentrasi 20% warna pizza cenderung semakin gelap.

Item Type:	Other
Uncontrolled Keywords:	Pizza, ubi ungu, subtitusi parsial, warna, tekstur
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Biological Sciences
Depositing User:	Tri Yuliani
Date Deposited:	03 Mar 2023 08:16
Last Modified:	03 Mar 2023 08:16
URI:	http://repository.unu-jogja.ac.id/id/eprint/555

Actions (login required)

View Item